La cocina tradicional de Yuriria encuentra en Sara Nieto García una voz auténtica. Su propuesta honra el lago, el campo y la memoria familiar.
Una cocina ligada al territorio y a la memoria
Sara Nieto García, originaria de Yuriria, representa una cocina tradicional de Yuriria profundamente conectada con su entorno. Sus platillos nacen del lago y del campo. Mojarra dorada, charales y filete de mojarra definen su identidad culinaria. También destacan la calabaza con dulce de mezquite y las salsas de joconostle.
Cada receta refleja una forma de vida basada en el aprovechamiento responsable de los recursos locales. Para Sara, cocinar es respetar lo que la tierra ofrece. Por eso, prioriza ingredientes de temporada y procesos tradicionales.
Su vocación comenzó en la infancia, junto a su abuela. Durante cinco décadas, ella cocinó en el Mercado Juárez de Yuriria. Desde la madrugada hasta la tarde, alimentó a trabajadores y vecinos. También ofreció consuelo a quienes lo necesitaban. Esa constancia marcó a Sara y definió su visión de la cocina como acto de servicio y comunidad.
Tradición, cuidado ambiental y aprendizaje colectivo
Para Sara, la cocina inicia antes del fogón. Comienza en la siembra y en el cuidado del entorno. Junto a su familia cultiva joconostle, nopales y tuna de tazajo. Además, protege los mezquites, árboles hoy amenazados por plagas y abandono.
Del mezquite rescata una tradición casi olvidada: el dulce de mezquite. Sigue el proceso heredado de su abuela, quien recolectaba los frutos y los cocía lentamente. Así transformaba el esfuerzo del campo en alimento y memoria.
Su filosofía es clara y directa. “Con lo que hay alcanza”, resume. Sara demuestra que no se necesita exceso para comer bien. Basta respetar los ingredientes y usarlos con conciencia.
El camino como cocinera tradicional le ha permitido compartir y aprender. En encuentros y festivales intercambia saberes con otras cocineras. Aprende de las mayores y dialoga con las más jóvenes. Entiende la cocina como un espacio donde todas enseñan y todas aprenden.
Sin embargo, también enfrenta un reto. En su familia, ella es la última generación dedicada a la cocina tradicional. Su hijo valora el legado, pero no lo ejerce. Por ello, Sara desea dejar un libro de recetas. Busca conservar los saberes familiares y mantener viva la memoria culinaria.
Sara Nieto agradece los espacios que visibilizan su trabajo y el de su comunidad. Para ella, la cocina tradicional de Yuriria no solo alimenta. Guarda historia, identidad y la voz silenciosa de generaciones que siguen hablando a través del sabor.
